Vini umbri, tecniche e piatti della tradizione friulana, questo il mix che si respira alla Fattoria Colsanto, la cantina umbra della friulana Livon.
Un cancello bianco e una strada in salita incorniciata da un duplice filare. Non siamo in Toscana ma a Montefalco, e in cima al colle troviamo la Fattoria Colsanto, la cantina umbra dell’azienda Livon. Acquistata da Valneo e Tonino Livon non è la prima fuori dal Friuli. Già negli anni ’90 la famiglia, che con l’azienda madre compie quest’anno 55 anni, investe in Toscana, a Radda, nel cuore del Chianti Classico dove nasce nel 1996 Borgo Salcetino.
Con il nuovo secolo è la volta dell’Umbria e così, nel 2001, nasce Colsanto, nel comune di Bevagna, a un passo da Montefalco. Realtà particolarissima che unisce alla terra umbra i sapori e le tecniche provenienti dal nord creando una commistione che all’inizio destabilizza ma che poi trova il suo perfetto equilibrio in questa contaminazione umbro-friulana.
A cominciare dall’accoglienza in azienda, orchestrata piacevolmente da Michele Italiani, direttore commerciale di Colsanto e umbro da generazioni, e Nerina, friulana, che propone un fiorire di piatti della tradizione e ci conquista immediatamente con il Frico, ricetta semplice e, come spesso accade con le cose semplici, insidiosa. Perché trovare ben tre stagionature di Montasio per far fede alla ricetta originaria non è cosa facile. Anche le Sarde in saor, con pinoli, uvetta e cipolla, riportano al Friuli e trovano il giusto abbinamento con il trebbiano spoletino Cantaluce, un bianco del centro Italia che strizza l’occhio al nord. D’altronde l’enologo Rinaldo Stocco e l’agronomo Renato Cozzarolo vengono dal Friuli. E così, forse proprio per non deludere le attese di chi aspettava l’azienda al varco nella produzione di un vino bianco, la cura sul trebbiano spoletino è stata moltissima. Il trebbiano spoletino è ormai un vitigno tornato in auge in Umbria e sta diventando a tutti gli effetti un’opportunità per i produttori di confrontarsi con un vitigno complesso in grado di dare grandi soddisfazioni con l’invecchiamento.
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